Řeznická beseda s Františkem Kšánou

„16. února přivítáme v kině Evald Františka Kšánu, řezníka s velkým Ř. Povídat si budeme o jeho životní cestě a také o tom, jak pomáhá zlepšovat kvalitu řemesla a masa nejen v naší gastronomii, ale i na stolech českých domácností.“

V moderované besedě bude František sdílet rozhodující momenty své kariéry v Ambiente, inspirativní příběh o záchraně přeštíka i zásadní milníky při budování společnosti Amaso. Účastníci se také dozvědí o historii, současnosti a vyhlídkách české řezničiny. Těšit se mohou na debatu o tom, co znamená dobré maso, proč by měl řezník spolupracovat s kuchařem nebo jak cenná je receptura na pražského taliána. Na kvalitu masa se podívá i z perspektivy čerstvých zkušeností z Japonska.

František Kšána ml. je řezník z pražského Břevnova. Jeho tatínek měl vyhlášené řeznictví v Patočkově ulici, takže František mohl nahlédnout pod pokličku tohoto tradičního řemesla velmi brzy. K Ambiente se připojil v roce 2012 a právě jemu vděčíme za zpopularizování přeštíka, sádla a tradičně vyráběných špekáčků, párků a dalších uzenin. Františkův jedinečný přístup k hostům, jeho výřečnost, nadšení pro věc a energie, kterou vkládá do zpracování, výroby i osvěty, jsou pověstné. Právem je považován za řezníka nejen s velkým Ř, ale i s velkým srdcem.

Veškeré informace o pořádané akci pro vás připravila redakce webu GoOut.