Alma Talks: O zero waste přístupech a kreativitě v kuchyni

18. 11. 2024 09:30, Praha

Typ akce: Ve měste

web: https://www.almaprague.cz/

Místo: Alma Prague
V Jirchářích 150/8, Praha
zobrazit na mapě

Alma Talks je nově vznikající série inspirativních setkání, přednášek a diskuzí o tom, co přesahuje a zároveň spojuje lidi napříč gastronomií.

Restaurace Alma Prague jejím vznikem otevírá prostor pro pravidelná setkávání a spolupráci v rámci komunity foodie nadšenců, restauratérů a profesionálů z gastro oboru, kteří při své práci i mimo ni neustále přemýšlí nad tím, jak dělat věci lépe. Jak posouvat hranice nejen v kvalitě jídel, servisu, atmosféry, výběru vstupních surovin a produktů, ale i jak svou práci a vize komunikovat směrem k hostům a veřejnosti a ovlivňovat tak jejich vnímání jídla v širším kulturně-ekologickém kontextu.

O zero waste přístupech a kreativitě v kuchyni

Vyřazení fresh folií, fermentace a nakládání přebytečných surovin, efektivnější plánování menu a kompostování organického odpadu. To je pouze část těch snažších opatření, která dnes začíná zavádět rostoucí počet restaurací v každé cenové hladině – od kaváren, vináren až po Michelinské provozy. Mezi ty zdánlivě nemožné, typické zejména pro restaurace, které mají zero waste přístup vetkaný v DNA, ale patří třeba i upcyklování skla, transformace recyklovaných plastů do take away talířů a designových interiérových prvků nebo vyvíjení tlaku na redukci či změnu obalových materiálů u stávajících dodavatelů. Zero waste se postupně dostává do povědomí více a více podniků a nutí je nad věcmi přemýšlet jinak, kreativně. Do reality, kde se odpad z jednoho procesu stává vstupem pro jiný, zasvětí diváky druhá edice AlmaTalks.

Návštěvníci se mohou těšit na přednášky, rozhovory a živé panelové diskuze s tuzemskými i zahraničními osobnostmi, kuchaři, řemeslnými výrobci i odborníky na cirkulární ekonomiku.

Vystupující: